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拉皮

为了防止尖刀划伤皮张，一般采用手工方法进行拉皮操作。

拉皮需要由两个人来操作，两人分别站在羊只两侧，同时进行。

在拉皮的过程中，要一手紧握羊皮的边缘，另一只手摁压肌肉，一边摁压肌肉，一边往下拉皮，这样，就可以顺利的将羊皮与松软的皮下***分开了。

注意：在拉皮的过程中，力求用力均匀，避免损伤皮张，保证皮张完整不***，皮上不带膘肉，并且双手不可以接触体，避免***。

羊皮剥完之后，接下来就是对体进行处理了。

感官检查

感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。

随机选择一头羊，肉羊屠宰设备供应商，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，山东省青岛市肉羊屠宰设备，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。

接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（字幕--正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。

触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，肉羊屠宰设备厂家，如果有，肉羊屠宰设备清单，则***病菌的几率会成倍增加，不能接收。

经检查合格后的羊才能进行卸车。

分割

目前，我国大部分羊体的分割主要是按照市场需求而定的。需求比较多的分割产品主要有方切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、颈羊排、无骨卷扎等六部分。其中，无骨卷扎属于鲜肉分割，其它几部分都要经过冷冻后再进行分割。

具体分割方法是：

方切羊排：从羊颈梗部到第四根肋骨切下，再从中间切开，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。