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番茄酱

1.工艺流程：

原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

2.制作要点：

原料选择 选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，附近哪里有西红柿批发基地，籽少的果实为原料。

清洗，修整 洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。

热烫 沸水中热烫2-3分钟，使果肉软化，便于打浆。

打浆 用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌，加热至固形物含量

22% -24%.装罐密封 浓缩后立即装罐密封。

3.产品质量要求：

酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸，无异味，可溶性固形物达22%-24%.

番茄是喜温但不耐热的蔬菜，生长发育适宜温度20℃-25℃，西红柿批发，但在不同生育阶段对温度的要求也不同。

种子发芽适宜温度为25℃-30℃；幼苗期白天适宜温度为20℃-25℃，西红柿批发市场价格，夜间为10℃-15℃；开花期对温度比较敏感，以白天20℃-25℃，夜间15℃-20℃为***适温度，低于15℃或高于35℃都不利于花期的正常发育；结果期白天适宜温度为25℃-28℃，夜间为15℃-20℃。温度低，果实发育缓慢，温度达到30℃-35℃，果实的发育速度虽然加快，但座果数明显减少。

疫病症状番茄疫病又称番茄晚疫病，危害番茄的叶片、叶柄、嫩茎和果实。以叶片和青果受害严重，发病时常减产2-3成，严重时导致毁棚。幼苗常在接近地面的茎部发现，病斑黑褐色。病株后期茎秆上常布满黑褐色的病斑。果实上病斑多发生在蒂部附近和有裂缝的地方，圆形或近圆形，褐色或黑褐色，稍凹陷，也有同心轮纹，其上长有黑色霉，病果常提早脱落。