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我国是世界上公认的养羊大国，羊屠宰配件厂家，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。

羊可以说浑身都是宝。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物，***做屠宰配件，味道鲜美，口感独特，一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。

在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。

今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序，为您做以详细讲解。

7.3 检查

7.3.1 整体检查 检查皮下***、脂肪、肌肉、淋***以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、肿和其他异常等。

7.3.2 淋***检查

7.3.2.1 颈浅淋***（肩前淋***） 在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋***，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.2 髂下淋***（股前淋***、膝上淋***） 剖开一侧淋***，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时检查腹沟深淋***。