包装与保存
1、包装
出产中常用的包装办法首要有两种，分别是真***装和气调包装。
选用真***装时，首先要用设备除***装内的空气，查维斯开胸锯，然后，应用密封技能，开胸锯骨，使包装袋内的肉品和外界阻隔。这样能够***好气性微生物的成长，延长肉品的储存期。
选用气调包装时，首先在密封性能好的资料中装进肉品，注入特殊的气体或气体混合物，气体中氧气占80%，二氧化碳占20%。然后密封包装袋，使肉与外界阻隔。
关于大规模的肉牛屠宰、加工公司来说，包装虽然能够在短期内到达保留鲜肉的目的，但不够经济，保留鲜肉***普遍的做法是冷却和冷冻。
屠宰手动工具
1、 牛角/前蹄切割器
2、 后蹄切割器
3、 开胸骨锯
4、 带式劈半锯
5、 气动剥皮刀
6、 食管结扎器
7、 ***结扎器
8、 四分体锯
9、 手动圆盘锯
10、 手动喷淋器
11、围裙清洗装置
完全由不锈钢制成，板材厚3mm。供热水和温水。脚踏开关和喷水嘴相连。管道连接有第三方负责
分别位于刺杀、取红内脏、取白内脏等工位。
12、消毒装置
分别位于：2台牛蹄切割器。1台开胸锯。1台四分体锯。
外型尺寸：660*360*800mm，由2mm厚不锈钢板制作。给、排水管道连接由第三方负责
3、宰前24小时 肉牛在屠宰前24小时要中止饲喂，一起要确保肉牛足够的饮水，并供给安静的环境。 4、宰前8小时 屠宰前8小时，应当中止供给饮水。 5、致晕 肉牛屠宰的***步，要将牛电麻或刺晕。 ① 刺昏法用刀迅速、准确地刺入牛的枕骨与******之间，***延脑和脊髓的联络，形成瘫痪。既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，开胸锯骨刀，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的优点是操作简便，易于掌握。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸***或血管运动***，开胸锯，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。 ② 电麻法牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时刻为7～30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时刻为2～3s。 第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分割一个横向的堵截，充分放血。 第三步是去头。
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