牛肉面，俨然成为了襄阳的一张名片。在襄阳，吃牛肉面非常讲究。首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背，要“很野”地吃，才能品出襄阳牛肉面的“正道”。
每天早晨，整座城市吃牛肉面的响声拉开序幕。这场热闹的嘉年华，可持续全天，不论是一碗牛肉面，还是一碗上百元的超豪华牛肉面，襄阳的达官贵人、普通百姓都喜欢吃牛肉面，都会去捧场。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有的肠胃都一样平凡。
如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，襄阳牛肉面怎么做，那么千万不要忘了品品襄阳牛杂面.到马家牛肉面那里去过个早，是襄阳很多老市民一天生活的开始。‘过早’是襄阳本地方言，就是吃早饭，于是清晨的大街上，峨眉山襄阳牛肉面，见了面的邻里街坊就会老远的大声招呼，“老~哥，过早了没，我请客!!”对面来的朋友哈哈的打着招呼，襄阳牛肉面加盟，“过了，你过早了没有!!”有的提着笼架着鸟，有的和老伴悠悠达达的散着步子...
牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，襄阳牛肉面，牛油，牛骨锅“二白”，碱麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒红油加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面。
随着时代的变迁，襄阳牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的襄阳牛肉面，主要选料为***肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料，从红烧、煲汤到***牛肉面，襄阳的牛肉面也不断融进各元素。
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