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蒸鲈鱼，鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许，鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。
鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，海鲜，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，三亚海鲜加工广场，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量非常高。
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质***好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质***好。
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2制作步骤编辑1食材：小辣椒 葱 薄荷叶
2小辣椒切成长长的细丝。
蒜切成片片。
3把葱切成段。
薄荷叶稍微切几下。
4调好一小碗蕃薯粉粉汤水。
备用。
5起锅，不要放油。
放花甲放进去翻炒。
炒至个个都爆开。
6然后倒进去漏斗兜里。
用清水洗去肉里面的杂质。
7起油锅。
8把辣椒丝和蒜片倒进去爆香。
9把花甲倒进去。
大火，翻炒。
10放上一点盐。
大火，翻炒。
11放点蚝油提提鲜。
大火，翻炒。
12把调好的粉浆水倒进去。
小火。慢慢煮开。
13等汤汁融合入花甲里即可。
放上少许的薄荷叶。
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