炒菜油烟对身体危害有多大?怎么办?
工业废气、机动车尾气和餐饮业油烟,被视为造成大气污染的三大“杀手”。餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟,排放后长时间游离在城市上空,直接威胁着城市居民的健康。专家认为,高温状态下的油烟凝聚物具有强烈的致癌、致突变作用。由于绝大部分饭店、酒楼位于闹市区或居民区,其油烟排放给周围居民和环境带来严重影响,饮食业油烟污染扰民问题,已成为城市居民环保投诉的热点之一。
我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病,医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少,体重却在不知不觉地增长,这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。此外,油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察,女性罹患肺癌的几率一直走高,甚至超过男性,厨房油烟罪责难逃。
第一节 油烟对人体健康的危害
一、厨房油烟的成分
据上海第二医科大学营养系专家介绍,食用油和食物在高温烹调下,产生大量的“热氧化分解产物”,其中分解产物以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,油烟气的成分非常复杂,主要有醛、酮、醇等,其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
油烟的成分大家已经了解认识,那你知道它对人体的危害吗?
二、油烟对人体的伤害:
1、心脑血管疾病 北京大学人民医院提出:心脑血管疾病与糖尿病、肿瘤等是目前对人类威胁最大的三大类疾病。其中心脑血管疾病位于这三大疾病之首,原因是其不仅具有很高的致死率,而且其发病后导致患者的致残率也极高,而且100名患者中其中有78人长期在厨房操作。大量的科学调查和临床病例分析,让科学家得到的结论是:厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。根据营养学会统计,每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇,可造成心脑血管疾病。
2、肺癌、乳腺癌
据广州中山大学肿瘤防治中心介绍,肺癌是全球头号癌症杀手,中国每年约有40万人被确诊患有肺癌。女性患肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和厨房油烟。厨房油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变,导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性,患肺癌、乳腺癌的危险增加2—3倍,给家庭造成无尽的伤痛。
3、呼吸道疾病和皮肤损伤
扬州新闻网提出:油烟侵入呼吸道,油烟的主要成分丙烯醛,可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对女性皮的伤害更大,油烟颗粒附着在女性的皮肤上,造成毛细孔阻塞,加速女性皮肤组织老化,导致肌肤变粗糙、出现皱纹,黑色素增多并转变色斑。平时的化装和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害,治标不治本。只有从厨房油烟的产生来根治油烟污染,才能彻底的保护家庭女性的呼吸和皮肤不受到侵害。
4、破坏生殖系统
厨房油烟中还含有74种化学物质能致细胞发生突变,导致不育。科学家们发现给果蝇喂服厨房油烟机的冷凝油,细胞染色体的突变率为0.54%,并有2.8%的果蝇不育,其生殖系统遭到严重破坏!
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