维特生物(图)-大米蛋白质-大米蛋白

大米蛋***产品介绍

中文名：大米蛋*** 外文名：rice protein powder

原料：大米 营养成分：蛋白质、***、纤维素等

用途：加工成***食品、***和饮料等 国内市场：少数几家公司正在尝试开发

优点：营养均衡、***性低 缺点：提取率低、生产成本高

大米蛋白因赖氨酸含量较高、必需氨基酸含量与其他谷类蛋白中必须氨基酸含量比较具有一定优势和生物价（BV）及蛋白质效用比率（PER）较高而具有良好得营养价值。

大米蛋白 酶解反应过程

将得到的脱脂溶液在60-65摄氏度下保温20-40分钟，再使用1mol/L盐酸或***将其PH值调节至4.2-4.5，再加入0.1%-0.3%（按米渣干基质量计）的糖化酶（酶活是10万IU/g），再在60-65摄氏度下进行酶解反应1.5-2.5h，得到酶解液。

温度对糖化酶的影响：低于65℃时，糖化酶随作用的温度升高活力增大；超过65℃时，糖化酶又随作用的温度升高活力急剧下降。

大米营养成分

大米，大米蛋白，又称“稻米”。分为籼米、粳米、糯米三种。大米性平，味甘。

大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，***B1 0.16毫克，***(***食品)B2 0.05毫克，大米蛋白目数，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，大米蛋白质，异亮氨酸251毫克，大米蛋白活性，苏氨酸280毫克，L-Phenylalanine394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。