泰安茶籽油精炼机械-长盛油脂设备物美价廉(图)

油脂预处理加热有什么作用

加热对蛋白质的作用加热对蛋白质的主要作用是蛋白质热变性以及蛋白质与料坯中其他成分的结合反应。

蛋白质的变性 蛋白质变性是指在蒸炒工艺条件下，由于料坯中的蛋白质结构遭到***而导致一系列性质发生变化的现象。变性后的蛋白质凝结成固态，溶解度降低，***下降，弹性上升等。蛋白质的变性对提高出油率是非常有利的，因为蛋白质变性前油滴实际上是与蛋白质呈乳状液形态，蛋白质的变性凝固使得乳状结构***。油脂预处理蒸炒的加热作用使得油料蛋白质变性凝固，体积收缩，蛋白质对油脂的亲和性降低，油脂流出的通道加大。

在蒸炒过程中，蛋白质能与脂肪、磷脂、棉酚以及糖类等产生结合反应。在一定蒸炒条件下蛋白质与油脂等类脂物产生的强烈的结合反应是压榨饼中残油不能降得很低的原因之一。

脱色温度控制

当油脂与脱色剂接触时，温度对脱色过程有着显著影响。一般来讲油脂脱色应该有一个***适宜温度。生产中，多数工厂都在90～110 ℃左右的温度下进行脱色，而且保持不变。需要注意的是，油在脱色过程中情况不尽相同，可以说每一种油或不同质量的原料油都具有它自己的适宜温度;采用不同的脱色剂，其工作温度也应有区别，用活性白土或活性碳时适宜的温度为100～106 ℃，用各种天然漂土时为105～132 ℃。另外，不能简单地以升高温度的方法来提高脱色效率及效果，有研究表明过高的温度不仅对降低色泽没有好处，茶籽油精炼机械，还会使酸价明显上升。

脱色剂的前处理及脱色时真空度控制

脱色剂的脱色活性在很大程度上是由于其多毛细孔结构和具有很大的比表面积，它容易被空气所饱和。另外，脱色剂对油的氧化具有一定的催化作用。所以，脱色通常是在隔绝空气的条件下进行，工艺上还要求在进入系统之前脱色剂和油都需脱气。也就是说，脱色时的真空条件是为了完全除去系统中存在的空气。基于此，脱色时的真空度一般不高，如残压4kPa 就可以达到工艺要求，再提高真空度对工艺效果没有作用，反而使能耗增加