剥皮
剥皮主要采用人工操作。共分为三个步骤。
一，连续真***装机，先将两条后腿筋骨处的皮扒下来，然后将后腿内侧的皮以及与尾根连接处的皮用刀挑开。
二，落地式真***装机，割掉剩余的一只后腿。
三，用刀从尾根处沿着羊腹部往下划，将一边的皮和肉划开，另一边也同样如此，将皮和肉划开。只剩下前胸及后背皮肉相连。这时，剥皮已经完成，可以进入拉皮环节了。
手麻电器是***简易的一种麻电设备，主要用于小型屠宰厂，它由变压器、塑把麻电头、插头、不锈钢麻电头组成。用于将经淋浴后进入麻电圈的肉羊或经V形输送机、梯形输送机输送的肉羊进行击晕，使肉羊处于短暂的昏迷壮态，胶州真***装机，为扎脚提升和放血安全提供便利。
该麻电机特点：适用性强，真***装机及价格，可单独用，又可与输送机配合使用，满足不同班产量的需要，经济实用，体积小；缺点：安全性能差，工作效率低，麻电后的羊体易产生gu折，於血，影响肉品质量。
主要技术参数：
接触变压器功率：0.5KVA 麻电电压：70～90V
麻电电流：0.5-1.2A 输入电压：220V
麻电时间：1～5S 输出电压：0-250V
外形尺寸：220×130×340mm
该机用于将毛羊扣脚后，提升提升到放血轨道上，以便对毛羊进行刺杀、沥血、预剥等工弃序的完成。是羊屠宰过程中的重要环节。
主要技术参数：
额定电压：380VAC
控制电压：24VDC
电机功率：3.0KW
可拆链节距：P=100mm
输送速度：0-5m/min
负载间距：1200mm
锚链式：壳体不锈钢、轨道高强度尼龙轮、锚链不锈钢304
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