传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面"biang--biang--"之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫:"好啊!店家来一碗!""这位客官一碗……"店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。"店家，结账!"秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，裤带面加盟排行榜，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。"小二……"秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住:"客官，本店小本经营，概不赊账。"见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想:"你个穷秀才，看你摸出什么来。"天呀，这不是有辱斯文么?秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:"小二，你家这面何名?""何名biang"店小二学着秀才的腔调说:"biangbiang面。"秀才问:"biangbiang面?biangbiang字咋写?"这家面店可是远近闻名的，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，"biangbiang"也，故称"biangbiang面"。"biangbiang"二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说:"小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出"biangbiang"二字，换这碗面吃?"店小二顷刻间回来，说:"成。"店家心想:"古来就没有"biangbiang"二字，看你穷秀才怎么赖账。""biang、biang、biang、biang……"秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
“秦始皇吃了biangbiang面，咸阳塬上造宫殿；刘邦吃了biangbiang面，涨的没领写诗篇；汉武帝吃了biangbiang面，匈奴不敢来***；司马迁吃了biangbiang面，忍辱负重当硬汉；李世民吃了biangbiang面，长安城里把骆驼拴；武则天吃了biangbiang面，敢和男人来叫板；关中冷娃吃了biangbiang面，敌人不敢进潼关；台湾人吃了biangbiang面，一步想跨过海峡岸；改革开放吃biangbiang面，能下海来敢上山；农民吃了biangbiang面，腰缠万贯人前站；男女老幼都吃biangbiang面，惹得老外发眼馋；有心也端上大老碗，光怕油泼辣子烧了他的舌尖尖…”这就是魏老根谝biangbiang面，劲道有力，上至始皇帝，下至关中娃，一下谝出上下两三千年的历史来！
油泼面：
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，懒人裤带面加盟，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面***早在案板街，炭市街经营，在西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
陕西人爱吃面，面食种类繁多，不论男女老幼、官员百姓，也不论是酒宴席面，还是家常便饭，面食是餐桌必备。陕西人食面简易实惠，亲和友善，不论陕西人身处何处，都忘不了个中滋味。想学地道的西安面食技术就到老秦味道biangbiang面来。
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陕西***小吃
陕西首届“陕西***小吃”签约暨启动仪式在西安酒店圆满举行。此次活动，中国烹饪协会的大力支持下，在陕西餐饮业商会?小吃专委会，中国国际食学研究所，以及陕西汽车调频896《今晚去哪儿》的共同努力下成功启动。
陕西餐饮业商会?小吃专委会，以及中国国际食学研究所经历了几个月的严格挑选与审核，***终确定了如：老秦味道biangbiang面，春发芽葫芦头，同盛祥牛羊肉泡馍，清源和三鲜煮馍等20多家陕西小吃商户，入选“陕西***小吃”评选活动。
传说在两千年前的秦朝，秦始皇有一日毫无食欲，御膳房就做了各种山珍海味，正宗特色裤带面加盟费用，可是秦始皇连看都不看一眼。于是，有一位宦官，广东裤带面加盟，他灵机一动，跑到集市上买了一碗biang biang面，秦始皇老远闻到这个香浓的辣子和葱味，顿时胃口大开，于是端面过来一顿猛嚼，吃的那是酣畅淋漓，吃完之后呢，问道：“世间竟有如此美味？此为何物？”宦官曰：“biang biang面。”秦始皇觉得既然此面已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名“biangbiang面”，有意令平民难以写出此字。
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