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食品行业无尘厂房工程规划 食品sc净化厂房工程设计 烘焙食品无菌厂房装修设计 sc烘焙食品净化厂房工程设计 sc烘焙食品无菌车间装修规划
〔烘焙食品〕
成各种形式及口味者
（包括膨松焙制食米、焙制坚 果、子仁及类似品）。
原材料：指原料及包装材料。指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
主原料：指构成成品之主要材料。
配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。
食品添加物：
指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等 过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增 加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接 触于食品之物质。
包装材料：包括内包装及外包装材料。
内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。
外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、 捆包材料等。
产品：包括半成品、***终半成品及成品。
半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过 程，可制成成品者。
***终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
易***即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再 经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接 供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高 水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高 水活性面条粉条类等。
厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑 或设施。
制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。
原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等处 理作业之场所。
加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、整 形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处理作业之场所。
〔烘焙食品〕
包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。
内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。
外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场 所。
内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用 之内包装材料，进行拆除外包装或成型等 之作业场所。
缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制 作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口 处所设置之缓冲场所。
管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止*** 动物***等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作 业区及准清洁作业区。
清洁作业区：指内包装室等清洁度要求***高之作业区域。
准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作 业区域。
一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度 要求次于管制作业区之作业区域。
非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕 所等，非直接处理食品之区域。
清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质之处理 作业。
消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭*** 微生物，但不影响食品质量或其安全之适当处理作业。
食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料， 且不得危害食品之安全及卫生之物质。
外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品 或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生 及安全性之物质。
***动物：指会直接或间接污染食品或******之小动物或昆虫，如老 鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
***微生物：指造成食品***、质量劣化或危害公共卫生之微生物。
食品器具：指直接接触于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
根据产品工艺需要配置、无菌净化车间、车间入口处布置换鞋区、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相应设备。
生产车间面积与生产流程是相对应，充分利用有限的空间、合理设计生产流程。
车间内部基本的、排水顺畅、地面防滑、坚固不透水、平坦、无积水、耐腐蚀材料修建、并保持清洁，车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫设施，车间内墙、天花板、门、窗、使用***、防水、防霉、不脱落、容易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角等用铝质圆弧处理。
食品净化车间用到相关设备
食品净化车间配置的设备有：***空气过滤器、风淋室、超净工作台、洁净层流罩、***过滤送风口、空气自净器、臭氧发生装置或紫外线杀菌装置、不锈钢洁净门窗、除湿机、通风柜等净化产品.
目前***标准和行业标准净化常规分为
30万级、10万级、万级、千级，食品厂基本都是10万级或30万级。
不同食品生产用洁净间的洁净度要求
洁净度（≥0.5µm微粒数）/（个/ft3）
1 10 100 1000 10000
牛乳、乳制品、食肉、食肉加工、炼乳制品、清酒、酒类、糕饼、豆腐、制品、面包、蘑菇、菌类培养
注：1ft = 0.3048m。
（1）按《***食品良好生产规范》（GB 17405-1998）规定，生产***食品***、***、丸剂以及不能在***后容器中灭菌的***等产品应当采用10万级洁净厂房。
（2）按《引用天然矿泉水厂卫生规范》(GB16330)规定，引用天然矿泉水的清洗车间应为10万级洁净厂房，灌装车间应为1000级洁净厂房，或全室10000级，生产线局部100级。
（3）按《瓶装引用纯净水卫生标准》(GB 17324)规定，瓶装饮用水的灌装车间要求空气洁净度应达到1000级。
广东三汇净化科技有限公司：承接：10-30万级净化工程装修与设计！
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***生产净化设备：风淋室、货淋室、过滤器、传递窗、***送风口、洁净工作台、生物安全柜、自净器、新风柜、层流罩、FFU过滤单元
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