高密菜刀厂家***-高密菜刀-兴隆刀具(查看)

厨师刀好还需要技艺好

切丁：是非常简单的刀法，如瘦肉，比较硬质的菜如萝卜、笋、土豆等适合切丁。

花刀：***常用于处理腰花，鱿鱼、贝类和鸡等内脏。切的时候要先在食物上纵向切入切口，再与切口呈直角后切入切口。烹调熟后，食物的花纹会更加明显，但一定要注意，花刀一定要打在食材的内面，高密菜刀，不然菜做好后花纹都会被卷到里面。交叉切法：适合切鱿鱼、干贝等食物。这种切法和花刀有些类似，只是在纵向切入切口时，要切成斜格子状。

片：片，是我们平时***常用的刀工之一。切的时候要斜斜地切成一片片，而且厚度要均匀。这样的切法会使度容易进放，外形也更加美观。

切丝：切丝菜肴是***常见、***普通，但同时也是***考量厨师基本功的切法。暂且不去说诸如后背切豆腐，切丝成网这样的绝活，单单是怎么把丝切细、切均匀就***是一天两天的苦功。

家里的切菜刀如果钝了怎么办

1.磨刀石

先磨内刀刃。磨刀时使菜刀与磨刀石呈3°-5°角（角度越小，切菜时越省力）来回磨刀时，保持此角度基本不变。

再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°-8°角，外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大。

2.碗底磨刀

如果家里没有磨刀石，还可以用瓷杯瓷碗来替代，把瓷杯瓷碗倒扣过来，高密菜刀视频，利用底部粗糙的小颗粒来磨刀。

握稳刀柄，让刀面与杯底呈20°左右的角度反复打磨。

陶瓷底端的一圈非常坚硬粗糙，类似磨刀石。刀面与瓷器底产生很大的摩擦力，这样就能把刀打磨锋利了。

套装厨师刀要注意养护

1、斩骨、切肉请按不一样用途分隔运用，厨师刀不宜切、削金属、木材等硬物。

　2、斩骨时宜用刀刃的跟部触摸骨头，垂直落刀。假如骨头卡住刀刃口时，不宜摆布摇晃，高密菜刀厂家***，拔出刀刃口。正确的办法是将骨头与厨师刀一同举起再砍，直至骨断。不然，会形成刀刃断钢成弧型缺口，此属运用不当，不在保修范围内。

　3、因为厨师刀是运用十分频繁的厨房五金用品，每次用后需洗洁净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、枯燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。

　4、菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜细心擦几遍，高密菜刀制作技艺，然后用抹布擦洁净即可，菜刀生锈后，把厨师刀放在淘米水中浸3小时，可以去锈。

　5、厨师刀水磨法：刀用钝时，加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可尖利无比。