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刀具的工作部分和切削部分

刀具的结构都由装夹部分和工作部分组成。整体结构刀具的装夹部分和工作部分都做在刀体上；镶齿结构刀具的工作部分则镶装在刀体上。

带柄的刀具通常有矩形柄、圆柱柄和圆锥柄三种。车刀、刨刀等一般为矩形柄；圆锥柄靠锥度承受轴向推力，并借助摩擦力传递扭矩；圆柱柄一般适用于较小的麻花钻、立铣刀等刀具，切削时借助夹紧时所产生的摩擦力传递扭转力矩。很多带柄的刀具的柄部用低合金钢制成，而工作部分则用高速钢把两部分对焊而成。

刀具的工作部分就是产生和处理切屑的部分，包括刀刃、使切屑断碎或卷拢的结构、排屑或容储切屑的空间、切削液的通道等结构要素。有的刀具的工作部分就是切削部分；有的刀具的工作部分则包含切削部分和校准部分。切削部分的作用是用刀刃切除切屑，校准部分的作用是修光已切削的加工表面和引导刀具。

厨房刀具你真的用对了么

厨房刀具都不陌生，做菜的时候一定是会用到的，但是你真的用对了么？下面看看总结的几点刀具使用常识。

在进行原料用刀切配过程中，要养成良好的操作习惯。在切配时，特别在切咸味，带有黏性或腥味的原味时，如咸菜，藕、鱼、茭白、山药等，粘附在刀面上的物质容易使刀身氧化，变色，锈蚀。

刀具用完后必须用清洁的抹布擦干水分和污物。长时间不用的刀，应擦干后在表面上涂一层油，红高粱菜刀价格，以防止生锈。

刀使用完以后，应放安全、干燥处，以防刀刃损伤或不慎伤人。

厨房刀具的使用很注重方法和技巧，正确的使用才能保证厨房刀具光亮如新。

不锈钢s刀具不会生锈是相对的

有些客户会问我们，不锈钢s刀具是不是不会生锈呢？作为***的刀具厂家，这个问题是需要向大家解释清楚的。

1、用来制刀的不锈钢并非真正意义上的“不锈钢”，s刀具不管是那一种钢材，红高粱菜刀哪家好， 都必须加以***，红高粱菜刀， 更不要说工具钢等本来就会生锈的钢材。否则一旦生锈就会影响刀子的使用及寿命。

2、不锈钢材料是在普通的碳钢中加入一定含量的铬元素冶炼成具有良好的抗腐蚀性能的钢通称为不锈钢，这里的“不锈”是相对的，不是绝s对的，是相对于碳钢而言。不锈钢不容易生锈，但不是绝s对不生锈，只是在相同的条件和环境中，红高粱菜刀供应商，较碳钢而言不容易被腐蚀和生锈。

3、要做好不锈钢s刀剪的防锈，主要在于不要***不锈钢s刀剪表面层的钝化膜。用好以后尽快清洗干净，擦干即可。尽量不要接触酸、碱盐类物品。