动物性原材料均须先绰水后，重入卤锅卤制入味软熟。常常卤制鲜味足的动物性原材料，能使卤水品质提升。鲜香的原材料(猪肉、鸡、鸭)能与异味重的原材料(牛、羊、肉、肠、肚等)各自应用卤水，卤菜培训学校，以确保卤制品的品质。卤豆制品的卤水一次使用，不必回收利用。常查验卤汁咸度、色泽、香味及卤汁量，并随时添补或更換，确保卤水品质。
越来越多的人喜欢吃熟食，大街小巷的熟食店也有很多的。开一家熟食店成本小，回报快，卤菜培训，这就是为什么那么多人都选择这一行来创业的原因了，可是有些人就能真真切切感受到它带来的盈利，有些人，反而亏了，这是什么原因?如果你的技术是合格的，那么影响你盈利的原因就是您的经营方式。首先熟食店的味儿要好，味道是一，襄阳卤菜培训，熟食店的店址都是相当关键的，要挑选在人量大的地区。
将卤菜原材料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般来说体积很大的一整块肉类切割成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、羽翅、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决策，鲜味不错，异味轻的原材料，焯水以能去除血味，捞起来即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原材料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。
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