虎皮卤鸡爪技术配方
食材用料
凤爪 8个相克食物
老抽 1汤匙
独蒜 2个相克食物
红椒 5个
姜 10克相克食物
葱 2根相克食物
八角 1个
豆瓣酱 1汤匙相克食物
香叶 3片
植物油 200克
虎皮凤爪的做法
1.凤爪解冻后洗净，去除指甲
2.冷水下锅焯水
3.水开后捞起过冷水，控干水分
4.加入1汤匙老抽初步上色
5.锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪
6.炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮
7.准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段
8.锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香
9.放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟
10.大火收汁后起锅
接下来就是要注意店面的经营了!卤菜只要按照总部提供的管理思路进行经营，就可以获得成功。可在社区、购物街等消费者相对集中区域开店;卤菜的经营场地要求不高，10平方米好，无需大量的***。卤菜的经营形式主要以***者管理为主，卤菜培训技术，所以经营起来更灵活，让***者销售起来有个大概认知。才能让你自己的卤菜店快速发展起来，卤菜培训学校，把竞争对手远远抛开!
水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。由于卤水经过一定原料的卤制后，达州卤菜培训，会使卤水中的香味逐渐减弱，卤菜培训哪家好，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
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