如今越来越多的卤菜店开在城里的街头巷尾，人们关于卤菜的热情也日积月累，卤菜有着共同的魅力，加之比拟便当，让更多的人关于卤菜爱不释手，在街上，人们逛街爱吃卤菜，边逛街边啃鸡爪曾经成为一种常态，在家里，人们的饭桌上卤菜总是人们款待亲朋的一道美食，卤水调制应该依据卤制品的质量、数量、体积大小、香料质量的差别、卤制用具大小等多种要素而变化。普通来说，鲜味足的原料应多运用促鲜增香的调料，腥膻味浓的原料应该多运用压腥、压膻、去异、增香、促鲜的调料。
开店做生意一定要遵从“诚实守信”的原则，这做生意和做事儿其实是一样，全部都是需要讲方法的，卤菜店铺经营都是一样，好的经营方式是卤菜店的促进必要条件，再加上味道，选址等等，你的卤菜店生意想不火都难。那么卤菜店铺经营需要注意些什么?卤菜品种要选择与众不同种类售卖，不必啥都有。卤味种类挑选的关键是要有独特性，卤菜培训班学费多少，也是所谓的特色菜。招牌和陈列时凸出特色菜品，让顾客能记牢本店的经营特色，和周边品牌产生差异化。
炼红油要挑选椒干辣香，色泽紫红，油润光亮，赤水卤菜培训，椒蒂垂直，椒肉肥厚型的伏椒，经过微火炕或者焙直至酥脆时将其切碎放入盆里，再用颜色金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成成熟菜油后再升温至五六成热时淋入盆内拌和匀称，即成辣椒油。这时还不可以马上应用，需要过夜之后才能使用，卤菜培训做法，那样味儿更香美，因为急制的不仅辣味猛烈，香味较差，并且也不粘原料。仅仅从红油的制作上就不难看出凉菜和卤菜制作的精细。
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