粮食中***残留分析属于复杂混合物中痕量组分的分析技术，主要包括样品前处理和测定两部分。其中，样品前处理部分约占整个分析时间的三分之二，并且在很大程度上决定了分析结果的准确与否。 样品前处理首先是样品的提取。提取溶剂的选择主要取决于被测物质的性质，并考虑被测样品的性质。常用于粮谷类食品的提取溶剂有：正己烷，以及正己烷或正己烷等混合溶剂，其中以乙yi腈***为常用。传统的提取方式有索氏提取、超声萃取，农残检测***价格，近年来又新发展了微波辅助萃取、加速溶剂萃取等技术，这些新型提取技术具有快速、提取效率高、节能、节省溶剂等特点。
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有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯是目前市场上***主要的类杀sha虫剂， 特别是有机磷类杀sha虫剂仍在生产上起主导作用， 更是菜农使用的一类杀sha虫剂。针对有机磷和氨基甲酸酯类农yao药，青海农残检测***， 科学工作者在农yao药残留快速检测技术方面做了大量的研究，并取得了较大的进步。
目前***残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶***率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点。
色谱法色谱法是***残留分析的常用方法之一，它根据分析物质在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的，并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等) ，然后送到记录仪记录下来的方法。主要有薄层色谱法、气相色谱法和***液相色谱法。
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