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早在上世纪初，人们就根据个人喜好，通过对鸡的外貌和体型等性状进行个体选择。由于当时较少涉及鸡生长速度的选择，那时鸡的长速并不快。到上世纪40年代末50年代初，随着遗传育种技术的进步，国外***的肉鸡育种公司运用数量遗传学技术开始从事肉鸡产肉性能的选择。在肉鸡原种场，育种***建立了庞大的纯种品系群。育种***们将它们繁殖出来的下一代养到商品肉鸡上市体重的时候，把生长速度快、饲料转化率高、体型发育好、产肉率高的鸡只挑选出来进行繁育。
现代肉鸡育种的选择强度特别高，肉鸡核心群的留种率一般公鸡在1％以内、父系母鸡为7％～8％、母系母鸡为10％～12％。这种高强度选择生长速度快、饲料转化率高的肉鸡***的方法保证了肉鸡育种的高速发展，所以现代肉鸡表现出生长速度快的遗传潜力不断提高，每年都有40～45g的体重进展。饲料转化率每年也有-O．02-0．025的提高，即每只商品肉鸡饲养到2．5kg时每年可以节约饲料50～65g，商品肉鸡达到2．5kg体重的日龄每两年减少约一天。原来肉鸡达到2．5kg体重需要52天，现在只要42天就可以达到了。
有资料显示，通过肉鸡育种***六七十年的育种工作，现代肉鸡的生长速度已经进展到上世纪40年代末的3倍，同样生产1815g的鸡肉，现代肉鸡的饲料消耗比上世纪40年代末也降低了3倍。