一种单糖。分子式C5H11O5CHO。为多种多糖的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖，***棕榈子、酵母、红藻、***球蛋白、卵类粘蛋白和******中含有D-甘露糖的聚糖。
***性质
甘露糖为白色晶体或结晶粉末，味甜带苦。+29.3°（水）；β型的熔点 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖与氯化钙容易形成结晶化合物C6H12O6·C***2·4H2O，并显示复杂的变旋光作用。D-甘露糖可被酵母发酵
制备方
D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（***棕榈子、酵母甘露聚糖等）水解制备。也可由D-***（海带制碘工业的副产品）在亚铁离子存在下，用***氧化合成。也可由D-葡萄糖差向异构化，或由D-阿拉伯糖增长碳链等方法制备
生理效应
甘露糖，目前***用于在临床上的糖质营养素，广泛分布于体液和***中，尤其是在***、皮肤、***、***、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白，参与***调节许多***正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而导致的。
其再***内生理效应如下：
1）调节***系统
2）巨噬细胞表面有4种接受器可以***抗原，都有甘露糖成分
3）增加伤口愈合
4）抗发炎效果
5）******生长与转移，增加***症存活率、。
6）可以避免某些******，如泌******。
性状：甘露糖为白色晶体或结晶粉末，味甜带苦。
用途：甘露糖可用作食品饮料的添加剂，此外它也被用在医药领域，对***、肥胖病、***和高胆固醇等***患者有良好的辅助***作用。