食堂承包公司-天天向上饮食新鲜食材-职工食堂承包公司

顾问辅导方式

贵公司：***一定数额的辅导费。

天天向上餐饮：派***人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。

自由选择方式

贵公司：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）

天天向上餐饮：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选；B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。

原材料配送方式

贵公司：计划每日需求量，自己定制菜单。

天天向上餐饮：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，职工食堂承包公司，每月结账一次。

制定控制菜品标准

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。

餐具，用具清洗消毒制度

一、清洗餐具，用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具，用具在清洗消毒过程中须做到"一洗，二清，三消毒，四冲洗"，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具，用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具，用具，器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用***浸泡进行消毒，办公楼食堂承包公司，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具，用具，器皿干燥后，应放入保洁柜，防止***浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放***物品，官窑食堂承包公司，有***体，食堂承包公司，污物，***物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。