豆腐皮制备工艺

本技术资料主要介绍了一种豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选豆，泡豆，磨浆；(2)煮浆：将步骤1所得生豆浆在90？95℃密封条件下加热10？15分钟；(3)结膜：控制步骤(2)豆浆温度至80&plu***n;2℃，吹风使豆浆表面结膜；(4)揭膜：揭起豆腐皮膜，控制豆浆的pH值为6.5—7.5；(5)浓缩：将步骤(4)剩余豆浆在温度50？60℃，压强为0.07—0.08MPa的条件下真空浓缩；(6)沾浆：将步骤(4)所得豆腐皮膜于55？60℃温度烘烤一小时，除去表面水分，移出，置于步骤(5)的浓缩豆浆中沾浆；(7)烘干成型。

详细内容如下：

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