性状：橙***结晶性粉末。有特殊臭。熔点179~182℃。不溶于水，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅***。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变成红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。***好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强（特别是对蛋白质）。每个分子结构中有两个活性酚结构，故具有一定得***化能力。
用途：食用***色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、果子的糖渍品。
***色素是从姜科类植物***的根茎经物理方法以***提取精致所得，本品为橙***素粉末，具有***特有的香辛味；色泽鲜艳、稳定性强、***无害、安全性高等特点，被广泛应用于食品着色。水溶性***色素广泛应用于面食制品、罐头、腌制品、调味品、饮料、糖果、儿童食品、糕点、豆制品等快速消费食品和医药***、***等产品领域；使用时先用水调稀或直接与制品混和使用；添加剂量按正常生产需要或按1/10000至1/150000的比例添加；可以使产品呈透明型皂***、金***。油溶性***色素广泛应用咖喱粉、黄酒、糕点、饼干喷油、面粉、淀粉制品、***饲料、粒粒橙、彩珠饮料、腌制品、糖果、蛋类、肉类、等各类油溶性快速消费食品领域；使用时先用食用油稀释再混和于制品中；添加剂量按正常生产需要或按1/10000至1/100000的比例添加；可以使产品呈***至金***。
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