紫红薯提取物

紫红薯提取物

紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全******，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是***的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊***功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被***消化和吸收，其中包括***C、B、A等8种***和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量***价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然***自由基清除剂。

　　花青素对100多种***有预防和***作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、***、矿物质之后的第七大必需营养素。

　　花青素是目前科学界发现的防治***、维护人类健康***直接、***有效、***安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是***C的20倍、***E的50倍。花青素具有小分子结构，是***能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少***给***的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

　　紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和***物，排出粪便中的***物质和致***物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道***的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是******、***老、***的必要元素，具有良好的***功能，硒又是"抗***大王"，易被***吸收，有效地留在***中，修补心肌，增强机体***力，清除体内产生***症的自由基，******细胞中DNA的合成和***细胞的分裂与生长，预防胃***、肝***等***的发生。

　　紫薯茎尖嫩叶中富含***，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有***、健美和健身防***等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的***功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推***食品。

药理作用

1、***化作用

　　ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力***强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能***有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变作用

　　Yoshimot等用鼠***沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效***杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。　　紫薯

3、***作用

　　动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著***由***引发肝损伤鼠***中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对***和***中******酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的***作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL***/kg体重，18h以后，测得***中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃***的对照组，说明花色甙能******引发急性肝损伤。

4、对***病作用

花色甙有减少***病作用，在体外实验中，花色甙能明显***低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。