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烫一定是鸡汤或牛骨头汤熬上几个小时后才出来的味道。无论是大人或孩子，都可以放心。襄阳的面多是些辣或麻。除此之外，很多时候尝不出真正的食品香味来。就象是弹钢琴，一碗好的条件，一定有剌激的东西，也有不剌激的东西。味道要的是丰富，而不仅仅是一个单纯的剌激。马家牛肉面的信誉是一个区域的承诺，不敢慢待任何一个客人，襄阳南漳学习牛杂面，不敢懈怠任何一道工序。
在外地呆了很多年，有时候都被人问烦了。几乎每个人见面都在问你：在外地生活，想家乡的牛肉面不？所有的香味，都应该来自于食品本身的香，并非来自各种人工调料。所以，学习牛杂面商家，这个店里没有一点儿大家担心的片壳或其它人工调料烫之类的。学过有机化学的人都知道，那些现在市场上卖的各种“精”，都只能调节你的味蕾，并没有任何营养。
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