白灵菇因其色白形似灵芝而得名，因此又称白灵侧耳、翅鲍菇。白灵菇子实体洁白如雪，肉质细腻，口感脆滑，菌肉肥厚，富含有多种营养成分，是侧耳属中最具烹饪价值的一种。据国家食品监督检测中心检测，白灵菇子实体内含有蛋白质14.7%，脂肪4.31%，灰分4.8%，粗纤维15.4%，碳水化合物43.2%，菌类多糖19.0%，含硒量达6.8%，其中人体所必需的八种氨基酸比香菇和其他平菇都高。其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还要高。白灵菇味道鲜美，是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E、维生素D及多种有益于健康的矿物质元素的优质食用菌。
白灵菇还具有较高的药用价值，常期食用具有消积化瘀、清热解毒、治疗胃病伤寒等功效：所含的多糖能增强人体免疫功能：其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用：所含的维生素D能防治儿童佝偻病、软骨病、中老年骨质疏松症、老年心血管病等疾病。