刀具磨床
由于刀具材料很硬，所以，高密菜刀怎么样，一般只能采用磨削来改变其外形。在刀具的制造、修磨中常见的刀具磨床有以下几种：
1.磨槽机：磨钻头、立铣刀等刀具的槽或背。
2.磨顶角机：磨钻头的锥形顶角(或称偏心后角)。
3.修横刃机：修正钻头的横刃。
4.手动刀具磨床：磨外圆、槽、背、顶角、横刃、平面、前刀面等。常用于数量少、形状复杂的刀具。
5.CNC磨床：一般是五轴联动，功能由软件确定。一般用于修磨数量大、精度要求高、但不复杂的刀具，如钻头、立铣刀、铰刀等。这类磨床的主要供应者来自德国、瑞士、美国、澳大利亚和日本。
斩骨刀一般是什么材质
斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。
马氏体不锈钢与调制钢一样，可以使用淬火、回火及退火处理。其力学性质与调制钢也相似：当硬度升高时，抗拉强度及屈服强度升高，而伸长率、截面收缩率及冲击功则随着降低。
马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬含量，而钢中的碳由于与铬形成稳定的碳化铬，又间接的影响了钢的耐蚀性。因此在13%Cr钢中，碳含量越低，则耐蚀性越高。而在1Cr13、2Cr13、3Cr13及4Cr13四种钢中，其耐蚀性与强度的顺序恰好相反。
刚才***的介绍了马氏体不锈钢的碳含量，***后归纳为一句话，作为厨房用斩骨刀，钢号为碳含量较高的钢号（4Cr13、9Cr18）
厨房刀具的各司其职
砍骨刀：刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
斩切刀：刀刃前段较薄较锋利，适宜切菜、片肉；后段的刀刃稍微厚一点，高密菜刀，适宜斩骨头。
面包刀：适用于切割吐司、面包、蛋糕等西点，切割整齐，不易掉渣。
厨师刀：适合切削瓜果、蔬菜、无骨肉、面包、寿司、熟食等。
三德刀：三种美德集合一身，适用于将肉、鱼、蔬菜，水果等切成块、丝，高密菜刀哪家好，条等。
万用刀：轻巧刀身，特别适合女性使用。适用于熟食、蔬菜和瓜果等，生熟分开，高密菜刀图片，更加卫生。
牛扒刀：刀身窄，刀背直，刃呈弧形，能流畅地划开肉。
水果刀：刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。
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