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【山东金佰特-厨舍记事业部】

餐厅的厨房设计包含哪几类厨房设备

厨房作为餐厅重要的组成部分，是整个餐厅的核心，厨房设计的好坏直接关系到餐厅的经营效益。那么餐厅厨房的设计一般包括以下五类设备，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。下面我们就来具体了解一下这五类设备。

一、烹调用具

主要是指炉具、灶具和烹调时的相关工具。目前用的比较多的是***或者液化为原料的灶具。不过现在电磁类的烹调设备也越来越多了，不仅节能环保，厨具，而且干净卫生。

二、储藏设备

分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。

1.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。

2.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

三、洗涤设备

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

四、调理设备

主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，商用厨具，越来越多的自动化，机械类调理设备诞生了。

五、进餐设备

主要主要包括餐厅中进餐时的用具和器皿等，包括碗筷，刀叉一类的工具。

一般来说，餐厅厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分，餐厅厨房的设计不仅要把该有的厨房设备都配置齐全，还要按厨房的面积和厨师个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置。

厨舍记---好厨房 耀定制

订购我公司产品，您将享受以下免费服务：

1. 厨房设备配套上水施工图纸

2. 厨房设备配套排污施工图纸

3. 厨房配套平面隔断施工图纸

4. 厨房设备配套电路施工图纸

5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的规范

***厨房是一个巨大的食品加工间，所以对其环境卫生以及清洗消毒设施要求会比较高，下面，就跟着厨舍记了解一下***厨房设计中设施设备清洗消毒保洁设施的要求规范。

1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3、 各类清洗消毒方式设专用水池的***di数量：采用化学消毒的，要设有专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

6、 设专gong 存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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开放式商用厨房设计的重要性！

随着人们生活质量的提高，酒店商用厨房也得到了升级，开放式商用厨房设计也越来越受到人们的欢迎。在享受美味佳肴的同时，他们还可以享受制作菜肴的过程。现在这种开放式的商用厨房设计也越来越被酒店所采用。

酒店厨房设备安装***后就很少移动，食物残渣容易进入到无法清理的死角，时间一久就会发霉变味，成为污染源。因此，厨房设计时消除死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角，保证用工具或用水可以淸理到各个角落。在设计时要格外注意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施，厨具品牌，避免食物、污水遗落缝隙成为霉变垃圾。

由于厨房位置或设在地下室、或设在背阴边角的位置，加上厨房高温潮湿、油烟噪音，为保障厨房环境，较高的设备尽量不要挡窗，这样有利于采光和通风，也有利于照明节省用。

酒店厨房设备多、密度大，设备布局应尽量保证厨房的宽敞明亮，尽量不要阻挡视线。应该先低后高、先窄后宽的布局，将冰柜尽量设在墙角，使视觉宽敞，也有利于采光和通行。

当然，上述原则在酒店厨房工程上也会发生矛盾，要权衡利弊大小，不锈钢厨具，有所取舍。有时可调整酒店厨房设备摆设方向或更换尺寸稍小一点的设备。若相差得太多，就需要重新进行面积划分或考虑减少设备。

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