厨房设计工程承包-鲲鹏厨房设备-揭阳厨房设计工程

星级酒店的厨房设计原则

吊柜、底柜均采用对开门的形式，在形式上的规整，但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时，操作者要拿取旁边操作区的物品，稍不留意，头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品，则必须要蹲下身才能拿到。为了取用方便，z常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间，厨房设计工程承包，这段区域被称为舒适存储区。吊柜的z佳距地面高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大，40厘米z合适。而底柜z好采用大抽屉柜的形式，即使是***下层的物品，拉开抽屉就能随手可及，免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦。

常用四种布局结构。

一是一字型：适用于场地面积较大，设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房;将所有烹调料理设备依墙排列，切配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排列，间隔适当，流程通畅。

二是中岛型：在西餐、自助餐系列厨房应用广泛，是把主要烹调设备相背向组合在厨房中，置于一个岛型烟罩下面，***适用于方型格局厨房、要求空间相对要大，颇具人性化。

三是L型：它功能性十足，拥有黄金工作动线优势的厨房布局;将烤箱与炉具安排在一条轴线上，其它设备在另一条轴线上，两边相连沿墙成角型;便于集中加热、排烟，兼顾操作，节省人员，在窄形、面点等厨房均可使用。

四是U型：是利用厨具环绕三面墙壁，厨房设计工程承接，适用于面积较小、人员少，菜品较集中的厨房，如点心间、冷菜间，人员在中间操作、取料方便，节省行动时间。优质典雅，空间感强。选配餐饮厨房设备时，我们结合餐饮***和档次要求，在节约成本的前提下，充分考虑所对应出品的菜系，能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排，通过计算选取厨具规格、容量，尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备，以提***率、减少人员，保证菜品的口味统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环，能保障食品安全健康的设备。对于设备的布局相对集中，减少人员走动，符合***z佳运动，加快出菜速度。

厨房工程设计说明书—布局说明书

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要：严格掌握生熟分开，厨房设计工程哪家好，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生：生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，揭阳厨房设计工程，使路径分明：餐厅厨房各功能区域清晰，既相互独li又相互沟通，l便于厨师各司其职，分工合作：拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理：餐厅厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。