








星级酒店的厨房设计原则
吊柜、底柜均采用对开门的形式,吉林厨房设计工程,在形式上的规整,但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留意,头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才能拿到。为了取用方便,z常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间,厨房设计工程公司,这段区域被称为舒适存储区。吊柜的z佳距地面高度为145厘米,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米z合适。而底柜z好采用大抽屉柜的形式,即使是***下层的物品,厨房设计工程哪家好,拉开抽屉就能随手可及,免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦。
厨房设计规划遵循的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。
收货储存和粗加工区域(洗切加工区域):原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。
厨房工程设计说明书—布局说明书
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要:严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生:生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明:餐厅厨房各功能区域清晰,既相互独li又相互沟通,l便于厨师各司其职,厨房设计工程承包,分工合作:拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理:餐厅厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
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