厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，因其直接接触生料，是微生物污染的***目标，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。
刀具是厨师的***常用到的厨房工具之一，但也是***常与生熟料接触的工具，商用厨房设备，为避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。
标准厨房是一些快餐连锁企业根据市场餐饮需求来配备的，太原商用厨房设备工程，标准厨房的面积随生产品种类别、生产工序、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化来决定的，下面我们就来了解一下标准厨房面积的规划要求。
一、 供餐顾客人数与厨房面积的关系：
厨房主体面积按照所布置的生产工艺设备、设施（固定状态的工作台、洗涤槽、架、柜等）与操作、运输所占空间，一般可按一下公式为：K（厨房主体面积）=C。（各种设备、设施占地面积）×M（系数）。系数M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大规模供餐量厨房系数采用3.0～3.5；中小规模供餐量厨房系数采用2.5～3.0。
餐厅厨房工程设计噪音说明：噪音一般是指超过80分贝以上的强音，解决厨房噪音的方法有： ①选用***厨房设备，减少噪音。②排烟风机放置在楼顶。③燃气灶具鼓风机需用优质产品。
餐厅厨房工程设计说明书—流程说明书：调研了解需求→出具厨房设计图纸→报卫生bu门审批→出具厨房设备摆放及配套水、电图→将图纸交予客户确认→客户将设计图纸交给设计院，设计院将图纸嵌入施工蓝图→施工方按照蓝图装修施工→厨房设备安装与摆放→厨房设备试运行→卫生bu门核查验收，核发卫生许可证→投入使用运营
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