生活中吃到的包子、馒头、面条之类的都是由面粉制作而成的，比较有嚼劲，这就是因为面粉中含有面筋质，一般用来测定面筋质的仪器就是面筋测定仪 http://
面质主要由面粉蛋白,蛋白质和少量的淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉蛋白之间的二硫键,更大的分子,弹性和韧性,良好的可扩展性、可扩展性和可形成大分子面筋网络,使面团具有良好功能的保护气体,气体,使产品保持良好的形状;小麦蛋白质分子很小,分子内二硫键、弹性、韧性,耐可扩展性差,由于麦谷蛋白和麦胶蛋白的相互存在和互补，使得面制品具有了良好的框架结构、形状和内部***。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素。
面筋测定仪是一种既可测定面粉中面筋含量，又可测定面筋质量的专用仪器，有以下优点：快速，准确，评价质量。面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15分钟，利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。
随着竞争越来越激烈，面粉的质量也越受关注，而面筋质的含量也就成了评定面粉质量的好坏的一个重要标志。