到目前为止国际上公认的一种代表小麦的淀粉酶活力的指标就是降落值，我们利用降落值测定仪 http:///测定籽粒不同部位的淀粉酶活力，来判断发芽小麦的面粉品质问题。
具体方法如下:用一种降落值高的正常小麦粉作基础，按美国谷化协会标准方法测定其降落值(FN:)，然后将欲测的芽麦试料按l:6比例与基础小麦粉混合，测其降落值。由于芽麦a一淀粉酶活力较高，FN:势必低于FN，二者之差与所加芽麦试料的a一淀粉酶活力应呈正相关。因此，这个降落值测定仪测定的降落值差可以作为表示所加试料a一淀粉酶活力的指标，降落值差越大，表示酶活力越强。
淀粉酶活力增强的范围向盾片及其附近的胚乳以及与胚距离更远的籽粒外围扩展。各段扶料的降落值差都大幅度增加，相对比较来看，以胚端为中心由近及远、由浅入深地以均匀斜度递减，没有明显的高低转折点。
随着小麦发芽程度的加重，a一淀粉酶以胚端为中心由近及远、由浅入深地逐渐向其他部位扩展，但始终以胚、盾片以及胚周围的外层***的单位重量酶活***强。