首先，粽子返青并非染色。粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样，其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物。他们在光、热、酶、化学物质等作用下，叶绿素降解、异构；其含镁衍生物脱镁便形成***或橄榄褐色，也就是我们常见的黄叶或叫干叶。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物，当存在足量的锌或铜离子时，它们可与锌或铜形成绿色络合物。粽叶的返青加工，正是以氯化铜、氯化锌、焦亚***钠等为络合***，通过干粽叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真***装而成。这种以通过生成叶绿素金属络合物而达到形成一种更易接受的绿色的加工工艺，是一种国际上常用的护色（护绿）技术，并非人们通常所认为的（色素）染色。
五芳斋粽子在嘉兴、成都和广东都设有厂，都有专门的质料基地，质量超好的。我观赏过五芳斋粽子出产基地，出产全过程都能经过落地玻璃窗看到。别的插播一下，焦作五芳斋粽子批发，几百个人一同裹粽子的场景还是挺震慑的。原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、盐、白糖、味精、白酒 制造办法嘉兴五芳斋的粽子在制造上确有独特之功。 1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，商丘五芳斋粽子批发，而是加入少数的盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块呈现“小白泡”停止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。假如按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。 2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，许昌五芳斋粽子批发，不只讲究米质好，并且淘米时有窍门。就是淘得快，洗得净，***后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就简单吸收进去。 3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，五芳斋粽子批发，不使粽子里的滋味迷路。 用上述办法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。 嘉兴粽子除顶顶闻名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等种类
五芳斋粽子依托三大技术创新：1、培育五芳斋专用优质糯米，建立粮食基地；2、采用地下180米深井水，经蒸汽加热蒸煮粽子；3、引进日本三色激光选米机精选原料米。五芳斋粽子有“东方快餐"之称。产品远销日本、东南亚等地，并获得了首届国货精品奖。 “五芳斋”被***工商总局授予“中国驰商标”。粽子***各地都有，何以嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢？五芳斋的传人回答说，这与它用料、制作考究，风味独特并永葆品质特色恒久不变是密不可分的。
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