目前用于食用油质量检测的技术有经典分析、薄层色谱(油脂测色仪)、气相和气相质谱联用、液相和液相色谱质谱联用以及其他辅助鉴别技术。针对国内外食用油市场现状，对不同种类的食用油建立质量标准，运用***的质量控制技术，是保证食用油质量安全和实现优质优价的保障。
经典分析技术是指比较简单实用的理化鉴别技术。例如以罗维朋目视比色法鉴定食用油脂色泽。由于植物油中含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、***E等，通常呈淡***或淡绿色。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽，每种植物油有其正常的颜色范围和数值。如我国强制性质量标准规定，一级花生油不得超过黄25红2；一级大豆油不得超过黄70红4；一级菜籽油不得超过黄35红4。超过此范围值则表明油脂精炼不好或已劣变。但该检测方法受操作者的主观性和周围环境因素的影响较大，易产生误差。采用PFX995型罗维朋自动比色计及F型罗维朋目视比色计测定可使结果更客观准确，重现性更好
此外，折光指数、相对密度、碘值、皂化物等指标也可用于鉴定食用油质量。如GB2716-2005规定以碘量法测定过氧化值。此法需大量***，对环境和操作者都有危害，且人为因素对结果的影响较大.采用亚甲基蓝流动***分光光度法测定食用油中的过氧化值，具有较好的灵敏度、***度和可重复性；Yu 等运用基于光谱重建技术的傅里叶红外光谱技术，能更加简单且自动化地检测油脂的过氧化值。
信息来源 http:/// 油脂测色仪
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