在食用油的检测过程中可以使用油脂测色仪进行比较测色，根据油脂的颜色进行判断油脂的质量，食用油质量标准体系作为食用油生产、经营、使用、检测和监督管理共同遵循的依据，是国内外油脂贸易不可缺少的准绳。
ISO关于油料的标准已达85项，其中油料化学成分参数检测技术与方法标准25项，质量参数检测技术与方法标准29项，卫生指标检测技术与方法标准18项，油料及产品制备方法标准8项，其他5项；食品法典委员会（CAC）及美国、加拿大、日本等颁布的有关植物油脂的标准，规定了直接用于人类消费的各类植物油脂的质量要求、脂肪酸组成范围、重金属最大允许量、黄曲霉素的最大允许量、抗氧化剂等，特别强调低芥酸菜籽油的芥酸含量必须低于2 %，《卫生与植物卫生措施》对油料及其制品的质量安全指标如溶剂残留、棉籽饼中游离棉酚、菜籽饼中异硫氰酸酯等作了明确规定和严格要求。
目前市场上许多高端油品尚无标准，无法与其它油品区别，真假优劣无法鉴定。此外，食用油中的溶剂残留、芥酸、食品添加剂、游离棉酚、异硫氰酸酯、农药残留、黄曲霉素等也影响油品质量及食用安全，这些因素在我国标准中还未形成系统的检测指标。
信息来源 http:/// 油脂测色仪
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