油脂质量可以通过全自动油脂烟点仪对油脂的烟点进行测定，油脂的黏度是油脂分子间内摩擦力的大小，内摩擦力大则粘度高，反之则低。油脂的黏度与油脂的种类、脂肪酸的饱和程度及温度等有关，脂肪酸的饱和程度高、温度低，其黏度大。
在油炸类菜肴中，为了避免成菜含油脂过多，存在“吸油”现象，在菜肴出锅前要进行“吐油”处理。其方法是将油温升高至少到120℃进行复炸，在较高的温度下，油脂的黏度降低，流动性增大，便于油脂的排出，更主要的是，高温能加快原料内部水分的汽化，吸入的油脂被水蒸气“挤”出，同时高温也使原料表面形成脆壳，增加菜肴的风味和饱满度。油脂的稠度一般是指在相关温度下其固、液含量的多少。
我们日常固体脂肪,实际上是一种混合的液体油和固体脂肪,就是我们所说的塑料混合脂肪。有一定的充气塑料脂肪的嘴和***产能,溶解度和风味释放能力,可塑性和扩展能力,广泛应用于塑料脂肪冰淇淋,蛋糕,蛋糕和其他食品生产。
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