在面筋仪的基础上成功研究了测定面筋质量的方法即面筋指数法。面筋指数可用面筋指数仪测定，其指数是指小麦粉湿面筋在离心机的离心力作用下，通过一个***的有一定筛径的筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率。
面筋含量与面筋指数、面筋筋力的强弱成正比。 面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网，面筋指数越大；如果面筋的筋力越弱，穿过筛板的数量越多，面筋指数越小。
研究发现小麦的全麦粉面筋指数与面粉面筋指数存在一定关系，小麦全麦粉面筋指数比面粉面筋指数一般低20个单位，根据这一研究本研究基本可以推断优质小麦的面筋指数与稳定时间也存在相关性。 面筋指数这一指标即可以反映出面筋的数量又可以反映面筋的质量。 这与国际谷化协会***哈瑞德.相关研究人员认为面筋指数与面筋质量指标密切相关可以表达蛋白质的品质的结论相一致。
由于小麦有后熟期， 后熟期对面筋含量与面筋指数是否有影响， 怎么影响， 有多大影响， 能否影响到没有经过后熟期收购的优质小麦的质量。
信息来源 http:/// 面筋含量与面筋指数
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