食用油用于动物和植物油的食品生产过程,其质量可以判断根据烟点,全自动油脂烟点仪是***好的帮手。近年来,一些商人以次充好,真实的,甚至与食用油混合,使人们越来越担心食用油的质量。因此,为了提高食用油的质量控制是非常重要的。
用于食用油质量检测的技术有经典分析、薄层色谱、气相和气相质谱联用、液相和液相色谱质谱联用以及其他辅助鉴别技术。经典分析技术是指比较简单实用的理化鉴别技术。例如以罗维朋目视比色法鉴定食用油脂色泽。由于植物油中含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、***E等，通常呈淡***或淡绿色。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽，每种植物油有其正常的颜色范围和数值。如我国强制性质量标准规定，一级花生油不得超过黄25红2；一级大豆油不得超过黄70红4；一级菜籽油不得超过黄35红4。超过此范围值则表明油脂精炼不好或已劣变。
使用PFX995劳和F型劳朋友视觉色度计和自动色度计可以使结果更客观、准确,重现性好。此外,折射率、相对密度、碘值、皂化指标也可以用来识别等食用油的质量。
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