高分子的黏度特性与其分子特性有密切关系，利用乌氏黏度计测定不同浓度的溶液与纯溶剂流出时间，从而可以得到增比黏度、比浓黏度和特性黏度。直链淀粉测定仪测得直链淀粉的浓度- 比浓黏度关系曲线呈良好的线性关系，而支链淀粉的浓度 -比浓黏度关系曲线表现出了明显的二次多项式特征。
目前，淀粉及级分黏度特性的测试更多的转向采用旋转黏度计和快速黏度分析仪，其中RVA 具有检测速度快、样品进样量少、灵活性强等优点，在国外已被广泛应用，主要用于测试温度变化过程中淀粉的糊化特性，近几年，在我国也得到了发展应用。作为一种可再生，可降解的天然高分子材料，淀粉的分离纯化、检测及***特性已经有了较多的深入研究。近年来国内外正热衷于淀粉及其级分的改性衍化等研究以满足各应用领域的需求。
但目前还存在许多问题，比如分子结构、热焓、黏度等***特性和含量比例在淀粉的深加工和改性衍化过程中的影响还有待于进一步研究，另外直链淀粉和支链淀粉各自的独特功能特性也具有广阔的应用前景。
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