云腿小酥饼皮综合：吃一块云腿月饼，首先感受的就是饼皮的色、香、味，然后才是馅心，所以，饼皮的好坏对我们对一块云腿月饼的第1印象影响很大，但是吃的时候它的存在感往往叫人很难分辨，所以我们只要求对饼皮作一个综合评分。
火腿质量：云腿月饼的***，顾名思义就是火腿了。火腿香不香、口感代表着用料的质量，我们要求对火腿质量从差到好分别打1~5分。
咸甜的味道来自于云南特产的宣威火腿——只取当地饲养的乌金猪后腿，采用传统的滇式方法制作，配以蜂蜜、猪油等辅料，***后用云南“滇南盐都”磨黑镇出产的古法盐腌制，秘藏发酵。历经三年的时间，才能成就宣威火腿浓郁的香气。除了宣威火腿，云南金字塔顶端的3种名贵野生菌也被包在了月饼里，赋予了传统滇式云腿月饼更立体的口感。
云腿小酥制作方法
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
