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配料都大同小异，但精华都在那一勺麻酱。在东北，没有麻酱的麻辣烫都是异端。东北人重新定义了麻辣烫的“麻”，麻辣烫调料，“麻”是“麻酱”的“麻”，这涉及到东北麻辣烫的血统和尊严，不容混淆。加了麻酱会让麻辣烫里多出一种奇妙的香气，这种香气是让你被辣的涕泗横流时不断吃下去的动力。曾经网***传过一个“连麻辣烫汤都喝了还有什么出息”的段子，看完我就笑了，说这话的人一定没吃过***湘麻辣烫。
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