鱼丸、肉丸增脆改良剂

鱼丸、肉丸增脆改良剂

       性    状：白色或淡***粉末，融水快，高分散.

应用范围：适用于猪牛鸡鸭鱼等生熟肉制品及以其为原料的肠类，罐头类，鱼、肉丸类。
功能作用：A,保水性：能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
          B，改良性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，熟肉制品增产明显，使香肠、火腿肠***结构均匀、致密，有效保持其天然肉汁和天然色泽。
          C，保鲜性：通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的***化保护膜, ***微生物的生长，稳定肉中的脂肪，防止其氧化***，使食物色泽稳定，外形美观、口感鲜美，本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失，保持其新鲜性。
          D，省时性：嫩化效果好，复配产品，使用方便，功能强大，效果明显，嫩化速度是没添加前的3-5倍，节省能源，提高劳动生产率。          技术特点：  
        1、嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;； 
        2、改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等***现象； 
        3、可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的*** ； 
        4、通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率； 
        5、改善产品的形态、风味、口感、色泽等； 
        6、对鱼类产品加工过程，起到熔胀和漂白的***。 
        7、有助于保质期的延长。