美食云集的西班牙，在地中海区域***中，它所拥有的伊比利亚火腿不仅在附近***家喻户晓，在世界各地也是热火朝天，追捧者众多。西班牙当之无愧是“吃在西班牙”的***。
西班牙火腿制作菜肴方便简单，不需要开火就可以享受到颜***人，口感***的各式各样西班牙小食tapas。据说起初，这种叫做tapas的小食是做给国王吃的，因为国王当时没有食欲，于是便召集很多厨师来做“御膳”，***后就有一位厨师做了这样一道菜，因其口感清爽，体积小而甜美，故赐名“Tapas”。西班牙类似的小食非常多，每家餐厅都会有它的身影。然而，制作这种小食的一个永远不变的配料就是西班牙伊比利亚火腿。
西班牙火腿的腌制生产周期长，时间一般为2年一3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，在猪长到80千克一90千克以后就可宰杀，猪腿用***海盐来腌制，不添加任何人工添加剂和化学成分，然后放进4℃的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内，将温度调高至20℃，***后猪腿被悬挂在储藏窖中进行晾制，时间长达两年。猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干才上市。在整个加工过程中，海盐是***的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料，腌制完的火腿放在通风的地方自然风干就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿特有的香味，如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候熟成已经开始。储存的时间越久，火腿肉质会越柔软，香味越浓郁，并可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。
在欧洲有很多东西受到原产地保护，就像法国的红酒一样，西班牙的火腿也不例外，有着严格管理的原产地名称保护制度。西班牙火腿每一只火腿上都有一个条形码，通过这个条形码，你可以知道用来制作这条火腿的猪吃什么长大的、在哪里长大的、喂养的农场是哪个、它的血缘是否纯正等信息，这样的保护有效地维护了火腿的高品质，也是西班牙伊比利亚火腿保持美味的重要原因之—。
来自法定产区埃斯特雷马杜拉的品牌Monteroble橡山西班牙火腿在当地排名前三，所有出售的产品都通过欧盟联盟***的一致认可，***通过4项国际认证，12款西班牙火腿系列产品。
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