云腿小酥馅心甜咸度：这是在座的各位咸党、甜党***关心的问题了，也很大程度上影响了我们对一个云腿月饼的接受程度。1~5分，分数越低越甜，分数越高越咸。
云腿小酥馅心油度：这是口感挂和清淡挂***关心的问题，同一个饼有的人觉得油重了，而有的人觉得温润入口，有的人觉得太干呛喉，而有的人又觉得清淡合口。1~5分，分数越低越干，分数越高越油。
云腿小酥全饼综合：对每块云腿月饼整体打分，从差到好对应1~5分。
云腿小酥只所以口感不甜腻，那是因为我们优选纯净土地的土蜂蜜，经过24小时的蜜制腌制，烤出来的月饼连饼皮都透漏蜜香。小麦粉和蜂蜜猪油白糖按照一定比例手工揉面起酥，外观层起白色透出淡淡的金黄。烤出来的外皮酥香软。虽然野生菌是云南***特色的食材，但是能将野生菌包进月饼里且处理的好吃则十分不易。野生菌的处理方式十分考研制饼人对食材的理解和工艺。特邀具备50多年制饼经验的老师傅来把关制饼过程中出现的各种问题。云腿小酥在保留传统工艺的基础之上加入了时尚的味道。
云腿月饼只所以只流行于云南，是因为云腿月饼的***食材“宣威云腿”只有云南宣威出产的火腿才有资格被拿来入馅。皮薄肉厚肥瘦适中; 切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。独特的地理环境造就了宣威火腿独具风味的香气，昆明***院从云腿里鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、其它2个。
