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选刀具看刀刃测锋利度

刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，虽然两种锋利形式的不同，并不能够确定哪一个更好，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的，所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素。

为什么中国的厨师喜欢只用一把菜刀切菜？

在“民以食为天”的吃货大国——中国，菜刀的种类也有很多，有来自国外的西式刀、日式刀以及中国的各式各样的菜刀。但是，无论是***的餐厅还是平常人家的厨房，高密特产是什么，在中国案板上***常见的，高密特产，却是这种***常见的方片菜刀。为什么中国的厨师喜欢只用一把菜刀切菜?

中国菜刀，一刀多用，可切，可剁，高密特产供应，可砍。这样一把看似普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。这把方头方脑的中式菜刀，是中国厨师们面对厨房修罗场时，***衬手的冰器。

厨房刀具介绍

我们每天都离不开的是刀具，下面让我们来认识一下生活中的刀具吧。

主厨刀：刀片尺寸:20?25cm。西方厨师常用的大概是主厨刀。它是厨房里必备的三种刀具之一。主厨刀的形状随地区而异，高密特产有哪些，但基本刀型与日式三德刀相似，差别只在它是双面开锋。它堪称无所不能刀款，可胜任多种任务， 但在处理若干食材时， 选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。