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紫胶红色素 Lac Red
异名：紫胶红；虫胶红；虫胶红色素；紫胶色素
成分：由紫胶色酸A、紫胶色酸B、紫胶色酸D、紫胶色酸E等组成的混合物，其中紫胶色酸A占85%。
性质与指标：鲜红色或紫红色粉末或液体。溶于乙醇或丙二醇（约3%），微溶于水，不溶于棉籽油。20℃时的溶解度为0.0335%（水）、0.916%（95%乙醇），纯度越高，水中的溶解度越低。色调随PH值变化而变化，PH值小于4.0时呈橙***；PH值为4.0-5.0时呈橙红色；PH值大于6.0时呈紫红色。在酸性条件下对热、光均稳定，于100℃加热2h无变化，PH值为3时在窗边放置16d无变化。在强碱溶液（PH为12以上）中褪色。对***C稳定，几乎不褪色。遇金属离子，特别是铁离子含量在10－6以上时，色素变黑。着色性能随PH值变化，接近中性时着色性能差，酸性时较好。
来源：从豆科、桑科植物上的紫胶虫（Laccife lacca）的雌虫所分泌的树脂状物质紫胶，用稀碳酸钠水溶液萃取、精制而得。
用途：可用于果蔬饮料、糖浆、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品着色，为红色着色剂。***适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类等的着色。
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