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上海蒙究实业有限公司

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供应食品级酱色

产品编号:6011181                    更新时间:2014-11-27
价格: 来电议定

上海蒙究实业有限公司

  • 主营业务:食品添加剂 饲料添加剂 化工原料 维生素 氨基酸
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产品详情

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酱色是酱醅(亦称醅或醅料)自身于发酵初、中、末期呈现出一系列颜色转换,按其由浅至深转换过程,为乳***(浅灰黄酱色)、***、黄红色、红***、棕红色,甚而达棕黑色。

酱色生成是个很复杂的生***学的分解、合成与转化过程。在低盐固态发酵法,以脱脂大豆为主料酿造酱的颜色有深有浅,除了原料、蒸煮、制大曲与添加酱色等方面因素影响外,仅就发酵期对酱色生成,是由多种酶和嗜盐、耐盐微生物活动以及氧化等,引起酱醅中营养成分的分解、转化、合成。

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