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简介：藻蓝素（又称藻蓝蛋白）是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成***所需要的多种重要酶，对******细胞的生长和促进******具有重要作用，同时藻蓝素还可以调节***的***系统，增强***系统的功能，提高***对***的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。
异名：蓝藻色素；螺旋藻蓝色素，螺旋藻蛋白质色素。
成分：藻青素（phycocyanin）
性质：属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。
来源：以蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。
特征：其水溶液体的颜色为鲜艳的蔚蓝色。藻蓝素属水溶性蛋白，由a亚单位和b单位组成，单体（ab）分子量4万d左右，pH6.5-8.0时以三体(ab)，pH4.5-6.0时，以六体(ab)形式存在，分子量23万d左右。不论以单体、三体或六体形式存在，在可见光下均呈现出美丽的蓝宝石颜色，色泽鲜艳，经测定在多种理化因素下都是相当稳定的。
用途：c-phycocyanin/C-藻蓝素
食品添加剂：冰淇淋、口香糖、粉末状饮料、清凉饮料、糕团、点心、糖果、果冻、馅料、面条、芥末、糖衣药片、***。（不可染色的食品：海带类、裙带菜、食用肉、豆类、蔬菜（此类食品的加工食品除外）、鲜鱼贝壳类、茶、海苔紫菜类。）
化妆品：安全色素添加剂
医药： （c-phycocyanin/C-藻蓝素） 涵盖信号传导、细胞凋亡、细胞生物学等新领域。包括*********/凋亡、细胞周期蛋白、转录调节因子、类固醇受体、蛋白激酶、生长因子和***、膜受体、信号传导、淋巴细胞信号、细胞粘附蛋白、结构蛋白、磷酸酪氨酸***及融合蛋白等十几个类别，***总数已超过一万种。
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