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CAS.：137-40-6，分子量：96.06，分子式：C3H5O2Na。
性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
用途：是我国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质***剂;***等。在酸性条件下***活泼，产生游离丙酸，具有***作用，对于霉菌、酵母菌及***等具有广泛的***作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以***不利的黏性物质生成。
用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)，可用于糕点，***大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，***大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，***大使用量 30 ～50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。
质量标准： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;***≤ 0.0003%;***≤0.001%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。
主要应用
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时***小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢***或革兰阴性***由较强的***作用。对防止***菌素的产生有***，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。[2]
3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时***小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性***或好氧芽孢***有较强的***作用。对防止***菌素的产生有***，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中***大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
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